ЗНАКОМСТВО С ТАТАРСКОЙ КУХНЕЙ: ВКУСНО, СЫТНО, ДУШЕВНО🥟
Запах горячего эчпочмака, пар от только что налитого токмача и хруст сладкого чак-чака — к этим ароматам я привыкла с детства, а эти вкусы останутся в моём сознании навсегда. Татарская кухня — это не просто еда: для местных жителей — это неразрывная связь с домом, всплывающие в памяти картинки с аша (застолье, которое организуют по определённым причинам, обычно в семейном кругу), во время которого стол ломится от количества кулинарных изысков. А ещё это культурный код нашей республики, то, что становится частью нашей богатой истории. В этом материале я хочу познакомить вас поближе с национальной татарской кухней и постараться сделать это гостеприимно и душевно, так, как принято у нас в Татарстане.
Эмира Шайдуллина
журналист "Конспекта", ученица "МедиаОлимпа"
Источник: Фото из личного архива Эмиры Шайдуллиной
Прежде чем приступить к описанию национальной кухни, давайте погрузимся в небольшой исторический контекст. Татарская кухня сытная и вкусная, простая и изысканная — об этом, согласно народным традициям, говорили путешественники, посещавшие Казань. Приезжих удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также радушное гостеприимство, запоминавшееся надолго. Сегодня татарская кухня отличается большим разнообразием блюд как повседневного, так и праздничного стола. Расположение нашей республики на стыке двух географических зон способствовало обмену продуктами питания между жителями регионов и, соответственно, развитию торговли. Это значительно обогатило ассортимент продуктов татарской народной кухни, поэтому в быт татар довольно рано вошли рис, сухие фрукты, орехи, приправы и пряности. При этом в основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. А ритуалу чаепития татары издавна придавали особое значение, о чём гласит поговорка: «Чайный стол — душа семьи».
Кстати, моя бабушка в молодости работала заведующей столовой в оздоровительном санатории «Санта». Она точно знает многое про татарскую национальную кухню, и именно к ней я обратилась для получения экспертного мнения. Поэтому теперь мы можем переходить к топу 5 блюд, которые обязательно стоит попробовать приезжим в нашу республику туристам.
Кстати, моя бабушка в молодости работала заведующей столовой в оздоровительном санатории «Санта». Она точно знает многое про татарскую национальную кухню, и именно к ней я обратилась для получения экспертного мнения. Поэтому теперь мы можем переходить к топу 5 блюд, которые обязательно стоит попробовать приезжим в нашу республику туристам.
Эчпочмак
Начнем нашу экскурсию в мир татарской кухни с популярного, узнаваемого блюда и моего самого любимого бюлда — эчпочмака. В самом рецепте эчпочмака нет ничего сложного: для традиционной начинки обычно используют говядину, баранину, мясо утки или гуся, а также картофель и репчатый лук. Изделие выпекают в виде треугольника. В тесто кладут еще сырую начинку, заливают ее кипятком или мясным бульоном через отверстие в тесте и таким образом доводят блюдо до готовности. История эчпочмака начинается во времена кочевников, которые стали готовить и высушивать пирожки для решения продовольственных вопросов во время походов.
Интересный факт: в Казани, в национальном комплексе «Туган Авылым», даже установлен памятник «Эчпочмаку». Я советую есть эчпочмак вместе с мясным бульоном, получается очень сытно и вкусно!
Начнем нашу экскурсию в мир татарской кухни с популярного, узнаваемого блюда и моего самого любимого бюлда — эчпочмака. В самом рецепте эчпочмака нет ничего сложного: для традиционной начинки обычно используют говядину, баранину, мясо утки или гуся, а также картофель и репчатый лук. Изделие выпекают в виде треугольника. В тесто кладут еще сырую начинку, заливают ее кипятком или мясным бульоном через отверстие в тесте и таким образом доводят блюдо до готовности. История эчпочмака начинается во времена кочевников, которые стали готовить и высушивать пирожки для решения продовольственных вопросов во время походов.
Интересный факт: в Казани, в национальном комплексе «Туган Авылым», даже установлен памятник «Эчпочмаку». Я советую есть эчпочмак вместе с мясным бульоном, получается очень сытно и вкусно!
Источник: Фото из личного архива Эмиры Шайдуллиной
Токмач
А теперь переходим к тому самому «мясному бульону», только у нас в Татарстане он называется токмач. Это блюдо татарской кухни состоит из супа с домашней лапшой, отварного картофеля и чаще всего курицы. Чтобы приготовить токмач по традиционному рецепту, для начала нужно изготовить лапшу. Тесто замешивают и режут на тонкие полоски. Затем лапшу добавляют к предварительно сваренному бульону. Когда я прихожу к бабушке в гости, она всегда готовит токмач, а в комплекте с мясной татарской выпечкой получается ещё вкуснее.
Считается, что предки татар начали готовить токмач в IX–X веках. Блюдо пришло из Китая, потому что процесс его приготовления соответствует всем канонам китайской кулинарии и включает в себя долгий процесс подготовки лапши и кратковременную тепловую обработку.
Губадия
Вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в отношении выпечки — из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Поэтому сейчас мы переходим к губадие — пирогу с несколькими слоями начинки. Это изделие выпекают из дрожжевого или сдобного теста. Обычно губадия включает от пяти до семи слоев начинки из риса, яиц, кураги, чернослива, изюма и особого вида творога, который называется корт. Лично я не очень люблю губадию из-за наличия сухофруктов, но, например, моя мама всегда с удовольствием угощается этим блюдом.
Если обратиться к истории, то можно узнать, что губадия была обязательным блюдом во время свадебного застолья. Для некоторых народов количество слоев было символично и означало, сколько дней жених может провести в доме у невесты.
А теперь переходим к тому самому «мясному бульону», только у нас в Татарстане он называется токмач. Это блюдо татарской кухни состоит из супа с домашней лапшой, отварного картофеля и чаще всего курицы. Чтобы приготовить токмач по традиционному рецепту, для начала нужно изготовить лапшу. Тесто замешивают и режут на тонкие полоски. Затем лапшу добавляют к предварительно сваренному бульону. Когда я прихожу к бабушке в гости, она всегда готовит токмач, а в комплекте с мясной татарской выпечкой получается ещё вкуснее.
Считается, что предки татар начали готовить токмач в IX–X веках. Блюдо пришло из Китая, потому что процесс его приготовления соответствует всем канонам китайской кулинарии и включает в себя долгий процесс подготовки лапши и кратковременную тепловую обработку.
Губадия
Вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в отношении выпечки — из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Поэтому сейчас мы переходим к губадие — пирогу с несколькими слоями начинки. Это изделие выпекают из дрожжевого или сдобного теста. Обычно губадия включает от пяти до семи слоев начинки из риса, яиц, кураги, чернослива, изюма и особого вида творога, который называется корт. Лично я не очень люблю губадию из-за наличия сухофруктов, но, например, моя мама всегда с удовольствием угощается этим блюдом.
Если обратиться к истории, то можно узнать, что губадия была обязательным блюдом во время свадебного застолья. Для некоторых народов количество слоев было символично и означало, сколько дней жених может провести в доме у невесты.
Кыстыбый
А сейчас мы переходим к простому и на вид, и в приготовлении блюду, но я думаю, что именно из-за его простоты оно остается любимым многими. Вообще, кыстыбый — это лепешка из пресного теста с начинкой из картофеля. Но бабушка поделилась со мной своим секретным рецептом приготовления особого теста для кыстыбый: «Чтобы тесто было вкусное, эластичное и легко раскатывалось, нужно положить 3 яйца, но только желток, и 3-4 ложки подсолнечного масла. Другие обычно используют только молоко и воду, а по моему рецепту тесто получается более сдобным, а не пресным». На тесто выкладывается картофельное пюре и так называемую лепёшку складывают пополам и смазывают сливочным маслом. Кыстыбый обычно тоже подают вместе с токмач, и мне очень нравится такое сочетание!
Кыстыбый — это старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Изначально оно было популярно у крестьян из-за простых ингредиентов и быстрого способа приготовления.
Чак-чак
Завершаем наш топ одним из самых известных блюд татарской кухни, с которым у многих и ассоциируется наша республика — чак-чаком. К основным ингредиентам приготовления теста для чак-чака относятся пшеничная мука и яйца. Тесто нарезают тонкими ломтиками, которые обжаривают во фритюре и пропитывают сахарно-медовым сиропом. При подаче чак-чак чаще всего выкладывают в форме горки. Я советую пробовать чак-чак вместе с чаем, потому что это угощение может показаться достаточно приторным.
По легенде, блюдо было придумано во времена Волжской Булгарии. Хан, во время подготовки к свадьбе единственного сына, распорядился придумать новый десерт, который запомнится гостям.
А сейчас мы переходим к простому и на вид, и в приготовлении блюду, но я думаю, что именно из-за его простоты оно остается любимым многими. Вообще, кыстыбый — это лепешка из пресного теста с начинкой из картофеля. Но бабушка поделилась со мной своим секретным рецептом приготовления особого теста для кыстыбый: «Чтобы тесто было вкусное, эластичное и легко раскатывалось, нужно положить 3 яйца, но только желток, и 3-4 ложки подсолнечного масла. Другие обычно используют только молоко и воду, а по моему рецепту тесто получается более сдобным, а не пресным». На тесто выкладывается картофельное пюре и так называемую лепёшку складывают пополам и смазывают сливочным маслом. Кыстыбый обычно тоже подают вместе с токмач, и мне очень нравится такое сочетание!
Кыстыбый — это старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Изначально оно было популярно у крестьян из-за простых ингредиентов и быстрого способа приготовления.
Чак-чак
Завершаем наш топ одним из самых известных блюд татарской кухни, с которым у многих и ассоциируется наша республика — чак-чаком. К основным ингредиентам приготовления теста для чак-чака относятся пшеничная мука и яйца. Тесто нарезают тонкими ломтиками, которые обжаривают во фритюре и пропитывают сахарно-медовым сиропом. При подаче чак-чак чаще всего выкладывают в форме горки. Я советую пробовать чак-чак вместе с чаем, потому что это угощение может показаться достаточно приторным.
По легенде, блюдо было придумано во времена Волжской Булгарии. Хан, во время подготовки к свадьбе единственного сына, распорядился придумать новый десерт, который запомнится гостям.
Источник: Фото из личного архива Эмиры Шайдуллиной
Источник: Фото из личного архива Эмиры Шайдуллиной
Кстати, как подметила моя бабушка, важным элементом татарской кухни становится халяльная продукция, которая разрешена для употребления в соответствии с исламскими нормами. Поэтому чаще всего именно мясо — основа татарской национальной кухни.
Для меня татарская кухня ассоциируется с домом, с семьей, и, конечно, с моей родной республикой. Наши блюда, я уверена, согревают теплом не только местных жителей, но и туристов. Татарская кухня отличается разнообразием блюд, включая мучные изделия, сытные мясные позиции, и в этом материале я затронула только самые распространенные и любимые в моей семье. Каждое блюдо национальной кухни имеет свою историю и становится, я бы сказала, визитной карточкой нашей республики. Я рада, что в Казани развивается и популизируется татарская кухня, а вместе с ней и традиции, обычаи нашего народа. Поэтому ждём всех в гости пробовать наши эчпочмаки и чак-чак и, конечно, наслаждаться Казанью: «Әйдәгез чәй эчик!» (в переводе с татарского — «пойдемте пить чай!»).
Для меня татарская кухня ассоциируется с домом, с семьей, и, конечно, с моей родной республикой. Наши блюда, я уверена, согревают теплом не только местных жителей, но и туристов. Татарская кухня отличается разнообразием блюд, включая мучные изделия, сытные мясные позиции, и в этом материале я затронула только самые распространенные и любимые в моей семье. Каждое блюдо национальной кухни имеет свою историю и становится, я бы сказала, визитной карточкой нашей республики. Я рада, что в Казани развивается и популизируется татарская кухня, а вместе с ней и традиции, обычаи нашего народа. Поэтому ждём всех в гости пробовать наши эчпочмаки и чак-чак и, конечно, наслаждаться Казанью: «Әйдәгез чәй эчик!» (в переводе с татарского — «пойдемте пить чай!»).